事实吃米好仍是吃面好，平昔都是民多争议的话题。我们分成几个题目，缓慢捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，闭头是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高少许，便是由于以上两个缘故。

　　巨额的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能懂得的。

　　那些不参预油和糖的面食，就要看水分含量了。普及白米饭的水分含量凡是正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量梗概是 45%-50% 的款式，主食面包就更低了，梗概只要 40% 把握。至于馕主食、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量扩大就比力多。比拟而言买球，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。假若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来研讨，吃米饭或喝粥时，数目比力好统造，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。于是，对必要控血糖的人来说不是好选取，对必要减肥的人特别不是好选取。

　　正在面食当中主食，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，普及挂面也比馒头面包要低少许主食。大凡来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有分别加工精度和加工法子。假若吃的是胚芽米饭、增添个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮法子的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。再有少许提前措置好的盒装即食米饭，也比当时新奇烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。于是，从血糖安静性角度来说，普及大米饭略占上风。

　　白米食品当中，真实有少许血糖响应比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，于是它的血糖响应比白米饭还要高。

　　然而，这些食品和大米肖似，固然血糖岑岭比力陡，但不太容易惹起低血糖。比力厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常程度以下。

　　那么，假若正在糯米食品中再参预油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，继续时分又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自身一经患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要统造了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比普及的白米饭还要突出一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别必要提前浸泡），本来滋味十分香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片主食、芋头仔，也很纯洁简单。

　　面粉也可能参预 20% 把握的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕主食、煎饼、面包等。然而增添量超越 20% 的期间，因为面筋卵白被主要稀释，面食的口感会变差。面条中可能参预少量杂豆粉，口感更滑爽。参预莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性低落主食，烹饪法子就不相同了。家庭创造技艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都创造，吃米饭比吃这些面食的血糖统造后果要好，并且也更阻挠易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分代价低这个短处，吃米饭的期间食品搭配方面仍是有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且凡是荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就比力容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。于是，从饱满派合各样菜肴的角度来说，仍是米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比力，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么昭彰了。米饭配巨额菜肴，和很少配菜的面条主食、饼比拟，养分还会胜出。

　　从平安性角度研讨，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会侵害肠道黏膜樊篱买球主食，有大概继发对其他食品的慢性过敏。主要的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要全体远离全数含面粉的食物，才具过上平常的糊口。

　　总体而言，米食和面食各有优短处。无论白米仍是白面食物，多吃都晦气于防范糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的选取。关于必要减肥和防范慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的闭头重点。买球主食真相吃米好仍是吃面好？听大师给你捋一捋