公布期间:2014年07月21日 09:24进入三农论坛起原：农人日报手机看音讯

　　主食加工业是古代食物家产新颖化的一大周围。据统计，2013年，从事面米筑造、速冻食物筑造的领域以上主食加工企业主业务务收入到达1363亿元，比2012年延长18%；利润总额94亿元，同比延长19.7%。

　　我国知名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物家产是闭联国民养分与矫健的民坐褥业，是国民经济的支柱家产，是悠久的向阳家产。古代食物新颖化要办理老平民一天三顿饭的养分、安适、适口、容易、实惠。养分安适是基础的，适口容易是大多探索的。

　　可惜的是许多加工企业仍旧作坊式坐褥主食。什么叫坊？“坊”的疏解便是“手工业者的职责场合”。咱们古代食物家产不行停滞正在“坊”的阶段主食，而是要加快完成新颖化。

　　中国住户消费认识依然爆发了很大的改变。一项问卷考察显示，正在迩来10年中，心爱西餐的人群延长了7.8%买球，不心爱的、拒绝的删除了14%。67.1%的公多以为做饭较量繁难，越来越多的人反对许花那么永远间做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国认识以为，从考察来看，人们对于主食的立场是，第一不消本人做，很容易，第二口胃好，第三很低贱。市集上期望飞速食物品种多一点。许多人心爱正在家做饭，但又期望市集可能供给半造品。无论是主食加工，如故菜肴加工，都要靠新颖化的食物家产来完成。

　　正在说到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的闭联时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的创造经过很艺术化。不过，有其余一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，一概是工业化坐褥出来的。味千拉面的宗旨是正在寰宇筑两千家连锁店，而它正在中国却只要十年安排的期间。咱们的兰州拉面的史书就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如大多熟习的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里一切的食物百分之百都是正在工场里坐褥出来的，而且都是咱们中国的食物厂筑造出来的。于是，咱们的古代食物家产要思做大做强，从区域走到寰宇，走向全寰宇，就要靠工业化、法式化，进而完成新颖化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。古代食物新颖化经过中，开始要古代，更主假使的要改进，理念要改进，时间要改进，设备要改进，产物要改进，营销形式也要改进。

　　完成古代食物家产新颖化，要固本求魂。养分矫健是本，色香味是魂。孙宝国以为，侧重安适是最基础的。但要是消费者不得志色香味的话，企业同样不会有大生长。例如冰淇淋，色香味俱全，大多都心爱吃。一看色彩，是草莓味如故巧克力味的，看出味儿来了。

　　目前买球，我国古代食物家产面对计谋鞭策、市集拉动、科技驱动、新颖农业启发的优异时机主食，同时也面对一系列题目。

　　第一，对古代食物家产新颖化的主要性清楚缺乏。孙宝国以为，正在这方面，农业部越发是农产物加工局立场极度明了，鼎力援救。但极少地方做的不敷好，是见解的题目。大多都说饭碗必定要礼貌在本人手里，我思添补一句，饭碗礼貌在本人手里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们本人的锅里。咱们本人的古代食物家产新颖化迫正在眉睫。

　　第二，对洋速餐本土化的深远影响清楚缺乏。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在又有老玉米、紫薯主食，它依然本土化。孙宝国说，中国古代食物新颖化的职责咱们不攥紧做，国际极少大企业就要做主食，本来人家许多依然正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对古代家产也是一个启发，但咱们本人不行弗成径。要是咱们做欠好，中国古代食物工业化、新颖化就不会有可延续的生长。

　　第三，对食物科技的主要性清楚不到位。现正在国度科技项目统治上，一切食物还没有做一个独立的周围。国度食物周围的加入比其它的周围来讲又有很大的差异。

　　第四，中国古代食物筑造设备落伍。但也涉及教养指示消费者科学合理饮食的题目。中国古代食物筑造设备做的最好的是容易面，但迩来七八年生长得很欠好。许多人感应这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，只要垃圾服法。许多消费者缺乏基础的养分平衡常识，于是食物企业又有一个仔肩，便是要教养指示消费者怎样去科学饮食、合理饮食。

　　终末，中国消费者对本人的食物安适信仰缺乏。这几年，消费者对食物安适的信仰受到很大反击。要是看到一个馒头，太白了或有色彩，就会思是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内里反式脂肪酸超标不超标？大多有太多的疑义。孙宝国以为，食物家产对消费者有许多误导，需求改进。正在中国古代食物家产新颖化经过中，咱们必定要有长久绸缪。买球主食加工正在古代之上重改进