被稱為“地下蘋果”和“第二面包”的馬鈴薯不僅能够當菜，還能够當飯。記者不日從上海交通大學獲悉，該校科研團隊帮推馬鈴薯主食化戰略，解決了馬鈴薯主食化開發中的食物質構劣變、風味不佳、產品成型困難、產品易摻假等技術難題，開發轶群款馬鈴薯特性美食。

　　上海交大農業與生物學院王正武教育領銜的斟酌團隊聚焦現代食物加工，著力推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變，得到系列新成效。斟酌團隊篩選出適合改性馬鈴薯全粉的高產澱粉酶菌株，將發酵后的馬鈴薯全粉用於饅頭與面條的加工，增加量可分別達到25%與30%，且口感根基不變。應用現代加工調控技術，研造出馬鈴薯增加量達到20%速凍饅頭產品。

　　科研團隊研造出新型馬鈴薯粉高效干燥技術主食，為后續馬鈴薯主食化產品的開發奠定基礎。目前，上海交大科研團隊已開發出近40個拥有上海特性的馬鈴薯產品，席卷生鮮面、饅頭、年糕、粗糧飲料等，申請了20多項發明專利，為老平民餐飲供应更多選擇。（董少校）

　　編者按：近年來主食，北京市教授系統聚焦學生的實際獲得，周详深化教授綜合更改，发愤讓優質教授資源惠及更多學生，為全國教授更改發展搜求了厉重經驗。不日，北京市委教授工委副書記、市教委新聞發言人李奕做客黎民網，圍繞北京市正在減輕學生課業負擔、新高考更改等基礎教授領域的搜求經驗，以及怎样推進高質量教授體系修設等話題進行了长远解讀和分享。…

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