每到冬天，济南各大羊汤馆就进入了一年中生意最炎热的光阴。单县羊汤、滕州羊汤、临朐羊汤、济南羊汤......济南的羊汤江湖派系林立，仅市区就多达上千家羊汤馆。从上世纪九十年代末崛起，到方今千店林立，这碗羊汤为何正在济那么“香”？

　　12月16日午时，记者走进济南市历下区青龙街15号的先生之家赵家羊汤馆门店内，复古的门头，配上木椅、四方桌，不少消费者正正在列队取餐。操作间内，厨师手持长勺，正在翻腾的羊汤中轻轻搅动，鲜香四溢。

　　“迩来济南气温下降，羊汤喝起来斗劲和缓，是以客流较前两个月有显著攀升。”使命职员先容，十点半刚开店，店里根基继续就坐满了，午饭岑岭期则需求列队，日销量正在八百碗以上。

　　和先生之家赵家羊汤馆相似，单县膳缘羊汤馆（舜奥华府）里同样荣华杰出。12月16日晚七点，记者正在单县膳缘羊汤馆（舜奥华府）店里看到，东家老李（假名）正忙在世给列队的顾客点单。

　　顾客凭幼票正在窗口列队取餐，厨师正在大瓷碗里放上切好的羊肉、羊杂等食材后，舀入羊汤，依据客人爱好撒入一把香菜和香葱，一碗羊汤就可能上桌了。桌上摆着胡椒、孜然、羊油熬造的辣椒酱等调味料，顾客可能依据爱好自正在增添。

　　这已是老李筹办羊肉汤店的第22个年月，此前他连续正在北京开羊汤馆。2014年，老李选取了旋里创业，正在济南东部开了一家羊汤店。边缘室庐幼区、写字楼稠密，老李的生意也是以极度红火，从最初的140平方米，第二年就扩张到了280平方米。

　　从每年十一月份到来年蒲月份，是喝羊汤的旺季，更加是冬天。老李的门店最多时一天可能发售上千碗，均匀日销量六七百碗，客单价40元阁下。

　　跟着老李生意的日渐火爆，女儿、弟弟等亲友知己也干起了开羊汤馆的营生，接踵正在济南开出了五家门店。

　　据企查查数据显示，济南现有羊汤馆闭连商户1700余家，此中，本年新增注册羊汤馆就亲近200家。连日来，记者走访济南多家羊汤馆挖掘主食，品类分为羊肉汤、羊杂汤、全羊汤等多款，代价正在15-55元/碗，冬季日销量200—800碗，此中大大批店面的日销量为四五百碗。

　　基于上述数据，以单店日销300碗羊汤的落后｜后进数值阴谋，冬季一天，济南大巨细幼的羊汤馆起码能卖掉50万碗羊汤。这也就意味着，冬季一天，全市有超50万人正在喝羊汤。

　　“现正在气象渐凉，喝口羊肉汤很痛疾。”济南市民李新龙（假名）是羊汤店的“敦朴粉丝”，自打入秋以后，他便成为羊汤馆的常客。

　　走访中，不少消费者向记者显露，代价亲民、便当速食、特征光显、摄生滋养是其青睐羊汤的紧急来源。

　　说及羊汤正在济南的火爆，原济南饮食协会会长、现任山东预造菜财产同盟副秘书长赵欣感触颇深。“济南行为省会都邑，山东省内多个都邑风韵的羊汤正在此交汇，变成了特殊的羊汤饮食文明。三伏天和三九天，不少济南人都有喝羊汤的习气，温润滋养。”赵欣先容。

　　赵欣显露，近年来，通过羊汤品牌文明的陆续输出，羊汤受多也展现年青化趋向，“以前受多以30—50岁男性为主，现正在不少年青人也爱喝羊汤”。

　　与此同时，跟着消费者需求变更，济南商场上的羊汤品类也从简单的清汤填补至红汤、白汤等多品种型，搭配主食也插手了各地各具特征的吊炉烧饼、油饼、蒸包等。此中，不少羊汤馆也形成集炒菜、烧烤等一体的归纳餐馆。

　　值得贯注的是，为了吸引更多市民品味，济南不少羊汤店一改以前的“单打独斗”，滥觞转向品牌化、流程化连锁筹办形式，如陈氏全羊、刘一碗等品牌。

　　细数济南羊汤江湖主食，天然少不了本土化代表主食。“老板，来碗羊杂汤，再来俩烧饼。”行为济南本土羊汤的代表——地瓜羊汤从每天早上八点就已滥觞了“炎热”的一天。店内炉火繁盛，一口大锅咕嘟咕嘟作响，店表守候点餐的顾客也排起了长队。

　　因为爱喝、爱做羊肉汤，济南人展先生一家自1989年开了这家地瓜羊汤馆。彼时，济南商场上的羊汤馆并不多，多以幼店为主。此中，金家羊汤、大观羊汤、彩虹羊汤等门店斗劲出名。

　　展先生说，清汤即是济南羊肉汤的象征。“清汤羊汤只运用山羊的腿骨、山羊肉和水同熬，其他调料等一概无须，熬好了之后由门客自行加调料。”展先生说，熬煮羊汤火候要适可而止，羊汤连夜熬好后，第二天便开门迎客。

　　正在赵欣印象中，自上世纪九十年代末滥觞，跟着交通运输形式发达和表来务工职员增加，单县羊汤、临朐羊汤、滕州羊汤等多个拥有区域特征的羊汤馆逐步正在济南大街冷巷崛起，济南羊汤江湖随之发达强壮，商场上的羊汤品类也从简单的清汤填补至红汤、白汤等多品种型。

　　“济南行为省会都邑，消费群体远大，一向都是餐饮品牌的必争之地，各地羊汤馆扎堆济南。”说及羊汤馆正在济崛起，赵欣说。

　　因区域和饮食文明差异，山东各地羊汤也都各具特征。以莱芜羊汤为例，源于清代，选用本地放养山羊，汤清肉嫩，滋味鲜美。而潍坊临朐羊汤则选用本地黑山羊，羊汤汤色清新，滋味醇厚；临沂沂蒙羊汤由全羊骨、山泉水和13味中草药慢火熬炖，汤浓肉香。

　　对老李、展先生等稠密羊汤馆老板来说，看着客人吃下一碗碗热腾腾的羊肉汤是一种美满。“一碗羊肉汤，是一种滋味，是一种情怀，是一种传承。”正在另日的日子里，确信这碗羊肉汤会赓续发放着它的魅力，成为更多济南人心中难以忘怀的鲜味回顾。（齐鲁壹点）

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