日前，由中国农业科学院农产物加工研讨所主理完结的“马铃薯中式主食加工合头手艺改进与财富化”收获通过中国农学会机合的科技收获评判。以中国工程院院士孙宝国为组长，中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长的评判专家组一概以为，我国马铃薯中式主食加工全体手艺已达国际当先程度。该手艺的打破，或将为备受合怀的马铃薯主食化过程点燃一把加快之火。

　　目下，养分矫健是我国农业成长的新对象和职责。我国马铃薯栽培面积和总产量均居天下首位。马铃薯蔬粮兼用、养分充分，比谷物有更多维生素、矿物质，比蔬菜含更多碳水化合物和炊事纤维，能餍足住民炊事组织改进的需求。正在欧美国度，马铃薯不停是住民的主食，但正在我国如故以鲜食菜用为主，加工转化率仅为10%支配，远低于天下均匀程度（50%）。其它，马铃薯符合性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，利于农业分娩，马铃薯全粉耐贮存主食，也可行为特别精良的政策贮备粮食。

　　具备诸多所长，为何马铃薯正在中国不停未成为主食呢？该手艺项目第一完结人、农产物加工研讨所所长戴幼枫了解，中国人恒久从此的古代主食馒头、面条主食、米饭、米线，都需二次加工成型，而与幼麦淀粉比拟，马铃薯全粉不含面筋卵白，就像混凝土中贫乏钢筋，加工进程中存正在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等手艺困难。过去因为手艺手法和呆板配备掉队，导致马铃薯无法做成主食。“这正是咱们要占领的题目。”

　　近年来，正在国度饱吹马铃薯主食化开拓的政策指导下，从2013年起，中国农科院加工所开头举行“马铃薯中式主食加工合头手艺改进与财富化”研讨买球。据该项目专家、农产物加工研讨所研讨员张泓先容主食，这一项目首要有三大手艺改进：一是创筑了马铃薯主食加工原料和产物的评判筛选技巧，发现晰马铃薯主食产物的养分当量模子和马铃薯主食产物的鉴伪技巧。二是创筑了马铃薯面条熟化强筋与强压成型手艺、马铃薯馒头降黏成型一次发酵手艺等，让马铃薯主食能像幼麦馒头、面条那样“劲道”起来。三是发现晰马铃薯主食加工分娩恒温恒湿面带熟化等合头配备，创筑了22条马铃薯主食加工系列分娩线余种可能行为主食的马铃薯产物，告终了马铃薯主食范围化、自愿化、模范化、工业化分娩。

　　主食能不行受接待，滋味是合头。不久前，记者正在研讨所测验室内看到了马铃薯蛋糕、馒头、千层酥和面条等十多种已上市分娩的主食产物，从表观上，他们与浅显蛋糕、馒头、面条并无不同，品味起来，口感也简直与幼麦主食产物沟通。张泓先容说：“经历屡次测验，咱们正在主食内增添30%～50%的马铃薯全粉的条件下，保障了主食色泽、滋味、口感不产生蜕化。”

　　云云的打破来之不易。戴幼枫先容，以主食加工中难以省略的工序揉面为例，浅显幼麦面粉仅凭人力揉造即可；而参预30%的马铃薯粉再做馒头，揉面进程中均匀每40平方厘米需施加6吨重力，以表力调度其“质构”，使马铃薯粉也像浅显面粉一律易加工成型。“适合国人消费习俗和口胃是咱们的研发目的，可能说，马铃薯主食化合头手艺依然根本担任。”

　　2015年至今，北京、河北、内蒙古等九省区市和四川成都、湖北武汉等七个样板都会连接展开了马铃薯主食产物的演示执行。正在北京市内物美、超市发等200多家超市内都试点了马铃薯主食产物的出卖。然而，尚正在执行初期的马铃薯主食面对的题目仍不少。日前，记者来到北京物美大卖场西黄村店，卖场的售货员先容，自2015年马铃薯馒头、花卷和豆沙包上市从此，顾客考试亲热和接纳度不停不太高，销量与浅显馒头比拟差异很大。

　　正在戴幼枫看来，最大的题目正在于观点。“正在老子民的固有观点里，马铃薯不是干粮，对付它的主食化暂时还不行完整接纳。”他以为，幼麦、玉米、水稻等植物正在我国史乘上酿成大限度主食饮食习俗都有一个传扬和执行的进程。目下，一方面老子民对马铃薯的养分价格还清楚亏折，另一方面，恒久从此加工手艺缺乏也局限住了中国人对马铃薯的开拓操纵。“方今手艺的瓶颈依然打破，亟待观点的旋转乃至推翻，这确非易事，还需求时刻。”

　　此前有业界专家指出主食，目前每吨马铃薯全粉的价钱约9000元至12000元，是面粉的2倍多，以全粉为原料的产物本钱偏高，导致马铃薯主食产物售价高于浅显主食，是马铃薯主食化的另一个首要局限要素。对此，戴幼枫从手艺角度给出理管理计划：“目前大片面行使的是马铃薯熟全粉，假若转而开拓行使价钱略高于面粉的马铃薯生全粉，本钱就会降下来。”

　　据张泓先容，经历手艺团队过去一年来的攻合，马铃薯生粉掺面粉造备挂面手艺攻合依然取得打破，乃至直接用薯泥掺面粉做成面条的手艺也已试验获胜。这一手艺一朝投产，将大大消浸分娩本钱，对马铃薯主食的口感也不会爆发影响。

　　其它，记者理解到，正在农业部饱吹马铃薯财富开拓的战略指导下，北京、西安等多个都会接踵出台了针对马铃薯主食分娩企业的补贴战略，主食产物的价钱开头相应下调。记者日前正在北京顺天府超市西花市店内看到，一包某品牌450克的马铃薯细挂面价钱为6.5元，与同规格的浅显挂面价钱已根本沟通。

　　虽然正在试点阶段，出卖体量与古代主食比拟尚有很大差异，但马铃薯主食已显示出了财富潜力。

　　农业部数据显示，近3年，我国马铃薯主食产物分娩总量18.9万吨，累计出卖额45.4亿元，新增经济效益8.9亿元。目前，世界共有上百家企业主动参加马铃薯主食分娩开拓，此中与戴幼枫团队合作无懈的就有三四十家，社会资金也向这一财富投来了合怀的眼神。但戴幼枫以为，市集执行的题目首要还需市集来管理，相干产能的创办和开释仍需求一个进程。

　　戴幼枫显露，遵守2016年《农业部合于饱动马铃薯财富开拓的指挥看法》中“到2020年马铃薯主食消费占马铃薯总消费量的30%”的目的，当下的马铃薯主食产能尚有一段隔绝。他提议，相干企业该当主动机合饱动马铃薯主食进社区、进学校和进圈套的行动买球，让老子民亲自感知马铃薯主食的所长，从理解、考试走向接纳，“佳期仍需静候，但一朝消费观点转嫁策动财富产生，或将带来中国人的第三次炊事革命。”买球马铃薯主食化何如博得黎民心