买球化学物质付与食品滋味，多种分子联合用意或者出现令人心悦的香气，但当分子太多，也或者对康健出现不良影响。遵循一篇新咨议，巧克力内置很多化合物，平淡介于太平浓度，但经烘焙的巧克力甜点却含更多化学物质，此中少许或者带来康健危急。

　　巧克力的奇异滋味源自可可豆烘焙历程出现的不夹杂学物质，此中一类称为α,β-不饱和羰基化合物，这些自然存正在的分子有帮晋升巧克力芳香风韵甜点，但有些分子也被表明具潜正在基因毒性，换句话说，食用特定α,β-不饱和羰基化合物或者损害人体DNA。

　　遵循比利时上帝教鲁汶大学团队公告正在《Agricultural and Food Chemistry》期刊的新论文，咨议职员查验了22种市售甜点（蕴涵巧克力）是否含多量潜正在告急化学物质，展现与团队本人手工造造的巧克力比拟，这些烘焙食物10种羰基中有9种含量更低甜点，但可丽饼、蛋糕样本中的one carbonyl甜点、furan-2(5H)-one化合物浓度更高。

　　Furan-2( 5H )-one能出现芳香奶油味，曾被用作烘焙食物调味料甜点，后因已被证明具基因毒性而被欧盟禁止增添，但这不代表它不会于烘焙历程天然造成。

　　Furan-2( 5H )-one或者正在食物分娩历程的热反响天然出现，这些烘焙食物内实践存正在多少Furan-2( 5H )-one？咱们该担忧吗？

　　新咨议盘算暗示，可丽饼和蛋糕样本中的furan-2(5H)-one浓度达每公斤4.3毫克，单次会摄入4.3微克Furan-2( 5H )-one，推敲每人/每天太平摄取基因毒性物质的阈值为0.15微克，长久食用这些甜点或者带来潜正在危急。你爱好的甜食有伤害吗？甜点新商量披露潜正在毒性危急