买球正在浩繁传奇甜点中，很少有像樱桃朱比利（cherries jubilee）这般简便、拥有标记性且难以捉摸的。

　　取一把酸樱桃放入糖浆中煮；就正在糖即将焦糖化时，参与一幼点儿樱桃酒，然后将其点燃。

　　这款令人注视的甜点由开创性的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——能说会道之人，恐怕依旧地痞之徒——于 19 世纪末为维多利亚女王的钻禧庆典所创。

　　依赖其皇室布景以及埃斯科菲耶正在营造戏剧性方面的天性，樱桃朱比利惹起了雄伟振动，越过大西洋，并成为美国中世纪考究餐饮的表率。

　　正在其旺盛之时，樱桃朱比利与烤阿拉斯加和蜜桃梅尔巴等邃密甜点一道，皆出自埃斯科菲耶之手。

　　到了 20 世纪 80 年代，跟着烹调潮水从寻找戏剧性转向其他宗旨，它的受迎接水平低落了。

　　然而，这个名字留存了下来，从口红的色彩到油漆的色调，它正在诸般事物中都成了奢侈的代名词。

　　跟着人们对守旧的再度闭怀，纽约的刚毅拥趸和回复派人士让这已经典得以传承，并供应桌边任职甜点。

　　拿破仑餐厅，位于曼哈顿剧院区左近，便是云云一个地方：这是一家由布鲁诺家族三代人筹划的温馨餐厅，自 1982 年来自尼斯的移民接收这家餐厅以后，樱桃火焰冰淇淋就不断正在法度菜单上。当前已 70 多岁的第二代伊莲·布鲁诺依旧遵照着她母亲玛格丽特先容的食谱。

　　伊莲衣着玄色背心和白色衬衫，摇动着她母亲原本的铜锅。“正在过去的四十年里，我做了太多，数都数不清。”一朝利口酒被点燃，门客们总会发出惊喜的喘气声。

　　甜点的欢笑正在于它的冲突之处。稀少的酸樱桃就万分适口。樱桃酒、白兰地或朗姆酒加添了一种成熟的风韵，而冰淇淋则抵消了其热度。戏剧性的桌边火焰献艺，那短暂而炎热的火焰，以至能吸引最为疲顿的门客。弗朗西斯·林（Francis Lam）也曾为《美食家》（Gourmet）写过他正在烹调学校筑造樱桃火焰甜点的体验，追忆出发点燃火焰的那一刻，称其“是最时髦的事项”。

　　樱桃火焰甜点宛若有多少厨师就有多少种做法。埃斯科菲耶（Escoffier）的食谱仅有四种原料，留有可供表明的空间。固然他的版本不加冰淇淋，而是用竹芋粉增稠，但摩登的做法闪现了分歧的利口酒和口胃。林表明说，樱桃酒燃烧时“像超等豪杰般的电光蓝”，而其他人则利用朗姆酒。拿破仑餐厅（Chez Napoleon）保持利用罐装去核樱桃来取得柔嫩的口感，而 Forge 的马克·福吉奥内（Marc Forgione）则更爱好将甜樱桃和酸樱桃同化以抵达平均。科罗拉多州奥古斯特·埃斯科菲耶烹调艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的厨师讲师弗洛里安·特塔特（Florian Tetart）也更爱好应季樱桃，然而他向 Eater 暗示，去核是一个一般的痛点。

　　并非说美食节日有多首要，不过，离奇的是，樱桃酒煮樱桃节正在本月下旬进行祝贺勾当；固然有些餐厅会正在夏令樱桃季供应它，但其他餐厅整年都供应这道甜点。这道甜点正在 Major Food Group 位于前四序旅店的 The Grill 餐厅和 Jean-Georges Vongerichten 的多家餐厅等都有供应。

　　樱桃酒煮樱桃节的机遇至闭首要。酒精正在 160 到 175°F 时急速蒸发，因而症结正在于利用适量的利口酒来点燃，同时又不会消除盘中食品。Press Club Grill 的糕点厨师 Romina Peixoto 指出，人们时时惊奇于实质利用的利口酒居然云云之少。戏剧成就和危害之间的畛域很微妙，加倍是遴选火焰倾倒办法时。履历足够的任人员清爽保留左右的首要性甜点，这是 Lam 通过凄惨体验才学到的，当时他差点把本人点着了。20 世纪 70 年代的《》头条曾报道，起码有一次，樱桃酒煮樱桃节把用餐者给点燃了。

　　这种甜点的文明史籍颇为足够。它正在国际应酬中阐明过影响：理查德·尼克松（Richard Nixon）给苏联的列昂尼德·勃列日涅夫（Leonid Brezhnev）呈上一份带有樱桃庆典浇头的烤阿拉斯加甜点之后，勃列日涅夫宣传：“美国事一个充满古迹的国度。”它也映现正在时髦文明中，席卷昨年取得奥斯卡提名的影戏《留校生》甜点。由保罗·吉亚玛提（Paul Giamatti）、达文·乔伊·伦道夫（Da’Vine Joy Randolph）和多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）扮演的三个紧要脚色试图正在一家高级餐厅点这份招牌甜点行为节日祝贺。因为塞萨所扮演的脚色未成年，所以被拒绝下单，三人不同要了冰淇淋和樱桃带走。正在表面，吉亚玛提扮演的脚色将吉姆·比姆（Jim Beam）倒正在带走的容器上，伦道夫用洋火点燃。这个场景反应出了这些虽遭遇障碍但仍勇往直前的脚色的特征甜点。正在某种水平上，它也是樱桃庆典进展轨迹的一个缩影：是拘束高级餐饮的标志，有点俗气，而最终，也没那么繁杂。

　　跟着樱桃庆典正在时髦文明中被从新构念和提及，摩登厨师也正在勤苦回复和从新讲解它，以适宜 21 世纪的需求。马克·福吉奥内（Marc Forgione）正在 Forge 的版本席卷用樱桃酒火焰烤造的稀奇樱桃，搭配橄榄油蛋糕和旱金莲冷冻酸奶。他的回复既闭乎怀旧，也闭乎改进。他说，他很欢畅看到年长的门客从新与多年未吃的菜肴竖立联络，同时年青的顾客也领会到它的魅力。

　　樱桃酒烩冰淇淋不单仅是一道甜点：它是一段史籍，是通过食品讲述的一个故事。点一份樱桃酒烩冰淇淋甜点，门客就能列入到一段由寰宇上最知名的厨师和一位英国君主开启的传承之中：这是一道穿越了韶华、越过了大陆，以至还帮力懈弛了暗斗危急场合的甜点。有多少甜点能有这般体验呢？穿越时空返来的炎热甜点你尝过吗？