买球正在炙热且湿度高的夏令，食品随时城市成为细菌肥美的作育基。每年夏季城市有不少由于“吃的不敷衍”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时时被误认为是吃得太“凉”导致的。底细上，低温的食品或饮料确实会让一部门伙伴肠蠢动加疾，但普通不会让人一天跑若干次茅厕。因此，当便便爆出现显性状改换（俗称“拉稀”），最先要酌量食物卫生导致的肠道陶染。

　　冰箱中积聚的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如不妨带领了梵衲氏菌的鸡蛋，再例如不妨带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其余，冰箱里很容易寄居一种至极有杀伤力的“损害分子”李斯特菌，它们热爱清凉乃至严寒的处境，冰箱关于它们而言几乎便是安闲窝，于是有着“冰箱杀手”的混名。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟震颤的低温处境中，它们如故可能高兴地孕育孳生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（搜罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安排时候略长的冷切熟食、开封后安排时候过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才气相对较弱的群体，搜罗：再生儿、暮年人、妊妇买球，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的陶染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至变成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟专家聊聊夏季怎样安闲吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还搜罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被憎恶的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们时时认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱积聚，就肯定可能“保鲜”而不出题目。底细上，从买瓜随地理到保留的全面合头中，本来依旧存正在不妨导致陶染的损害峻素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（搜罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和梵衲氏菌“接种”到确保灭菌条款下操作得到的这些瓜的果肉上，原委差别温度差别时长的作育，考核这两种菌正在这几种瓜肉上的孳生境况。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否感到方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别严重，这并不是为了筑筑恐怖，而是念指点专家：处境不是无菌的，食物卫生安闲弗成藐视。有个口诀告诉专家：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急仿照；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会拣选从超市购置仍然切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽不妨买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安闲。不发起正在冰箱积聚好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰着不妨接触果肉部门的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜移动到瓜肉上；

　　必要希奇指点孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗拙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的时辰，发起用幼刷子刷一遍表皮这些地方不妨隐藏了弓形虫，会破坏母婴两边。且要是瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这合键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积聚过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时辰，发起切去表表的部门（厚度大意1厘米安排）；

　　要是切开的西瓜仍然正在冰箱里安排了两三天，或者表表仍然有肉眼可见的不奇怪果肉，那就别犹疑，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭据合键因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。发起拣选前两种，安闲性更有保护饮食。而聚氯乙烯的保鲜膜安闲性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温条款下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安闲的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，于是PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不发起购置。因此，购置的时辰细心认准PE和PVDC标帜。 文/刘遂谦（科普作事家、临床养分师买球、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为合键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的效率。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少心术，怎样煮出的绿豆汤消暑效率最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼法门买球。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度治疗中枢有肯定的控造效率，因此，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑效率最佳。

　　那么，怎样判决多酚类物质的氧化水平呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对照敏锐，正在高温加热或长时候安排的境况下，会与气氛中的氧气爆发反响，天生醌类物质，然后会连接鸠集成色彩更深的物质。

　　要是把锅盖掀开煮或煮的时候过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安排的时候过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会造成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，效率会差极少。

　　煮绿豆汤的时辰不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的捣蛋，用砂锅煮效率较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的时辰放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能消浸氧化速度，爱惜多酚类物质，让绿豆汤保留较长时候的绿色。

　　肠胃不行担当绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤统统庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，普通每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子发起吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性伙食纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸取。

　　煮绿豆汤，要是煮的时候短，绿豆没有吐花，如许的豆子欠好消化，可能先喝极少绿豆汤，然后再连接把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教学）买球高温天饮食和平适用学问请收好