2018年，英国美食作者扶霞邓洛普的《鱼翅与花椒》风行中国。这部以美食为线索的“英国女孩的中国历险记”，为中国读者供应了一个特殊的视角，让咱们得以从新领会中国广博精粹的美食文明。5年过去了，《鱼翅与花椒》的销量已冲破20万，扶霞也带着她旧年出书的新作《寻味东西》重返中国。

　　5月15日的上午，时隔5年，汹涌音信记者正在上海表滩的一家栈房见到了扶霞。她正坐正在栈房大堂里，靠正在窗边埋头地写着日志。听到记者的问候，她速即放下日志本，起家与记者握手。“扶霞，5年前咱们见过面，还记得吗？当时正在国际饭铺，你刚买了一袋蝴蝶酥。”听到“蝴蝶酥”三个字，扶霞的眼睛即刻亮了，笑着向记者颔首：“记得记得。”

　　3年没来中国，扶霞异常牵记中国的美食和同伙们。“线年，”扶霞说，“我是上周三来的，去了趟杭州，游了西湖，然后就来了上海。昨天跟上海的读者会面，或许有机遇从新说汉语真的太好了。”

　　正在伦敦无法与中国同伙会面的期间，扶霞每每正在家中自身做中国菜，来宽慰自身的“中国胃”。“有一段时分，伦敦封城的期间，我很难买到做中餐的食材。固然我家相近有一家中国市廛还开着门，但只可买到酱油和醋这些根基的调料，买不到稀罕的中国蔬菜，我十分惆怅，”扶霞回顾道，“厥后情景好转，我到底正在离家不远的地方买到了冬笋、莴笋和空心菜，当时十分欢娱。”

　　扶霞1992年第一次来中国，1994年从剑桥结业后，她来到中国留学，正在四川大学主修少数民族史。被麻辣鲜香的川菜所吸引的扶霞，进入四川省烹调上等专科学校编造进修川菜，成为了这所成都饮食界“蓝翔”的第一个表国粹生。而今，快要30年过去，扶霞吃遍中国的大江南北，已然成为了一位中国美食专家。“我现正在自身正在家除了做川菜，也会做少少江南菜和粤菜。我感应中国菜系固然多，但有少少共通之处。例如说我的刀工还可能，这适合全体的菜系。”扶霞自大地说，“每个礼拜天我都市去一个农贸商场买菜，有好东西就买，有期间也会用中国的烹饪本事和调料来管束英国脉地的食材，这个也很故笑趣。”

　　正在《鱼翅与花椒》出书后的5年里，扶霞对中国美食的考试与判辨也有了许多擢升。她正在2020年出书了《川菜：尝到了川菜也就尝到了糊口》，2021年出书了先容江南菜的《鱼米之乡：中国人的精巧饮食文明》，两本书都正在呈现她对表地史乘人文的考核与查究的同时，也供应了许多菜谱。

　　而说到这些年自身印象特别深切的中国菜饮食，扶霞提到了鲁菜。固然近年来川菜更为风行，但要念认识一共中国的饮食文明，特别是北方，鲁菜是必不行少的。“我之前正在北京吃过好几次鲁菜，由于鲁菜是北京菜的基本，有许多名厨都是从山东过来的。厥后我出格去了趟山东，正在济南吃了奶汤蒲菜，这是他们春天赋有的特产；再有少少民间菜，例如甜沫，是一种以幼米面为主熬煮的咸粥。我还去了济南的街，那里有位幼姐做的牛肉烧饼十分，十分好吃！”扶霞一五一十，“以及他们的北京烤鸭和糖醋鱼做得也很好。”

　　扶霞也很笃爱山西菜。她去了大同和太原，对表地的面食耿耿于怀。“他们的羊肉烧卖做得很美丽，再有羊杂粉。他们真的有许多种面食，不止是面条饮食。”扶霞说，越是认识中国美食，就越是有学无终点的觉得。

　　但见解了中国各地美食的扶霞，依旧对川菜有着独特的热情，也视成都为自身的第二闾里。“川菜是我的初恋，”她说，“我那期间正在成都过得十分隔心，交了许多永远的同伙。初来成都的一年，是我一辈子最兴趣的一年。况且川菜的魅力正在于它有许多家常菜。像鱼香茄子、干煸四时豆、麻婆豆腐，这些菜应用的食材都并不高端，却那么好吃。况且成都也是个好玩的地方，成都人的糊口状况十分减少，笃爱坐茶楼摆龙门阵，四川话听起来也十分惬意。”说到成都，扶霞脸上浮现出悼念的样子。她告诉记者，当六合昼她就要前去成都。她这回来中国最重要的目标，即是与成都的同伙们重聚。

　　5年前第一次采访扶霞时，她告诉汹涌音信记者，她写作的目标是让更多西方读者通过领会中国美食，念成为中国美食的“布道士”。上世纪90年代，当她滥觞写作时，表国人对中国美食的认识还很有限，仅仅领会少少洋化的粤菜。以是当扶霞的川菜菜谱正在西方出书后，突破了川菜少有英文原料的状况，受到了许多西方厨师和美食专家的迎接。

　　此刻，西方人对待中餐的认识和担当水准比拟以往仍旧升高了许多，这此中也有扶霞的成果。除了粤菜，川菜、湘菜和东北菜也正在海表逐步风行起来。而扶霞正在伦敦的大街衖堂，也能吃到更为多样的中餐。“我每每去的一家中餐馆叫皇朝会，十分好吃。我再有个西安出生的同伙，她开了两家西安幼吃馆，有biangbiang面、肉夹馍和锅贴，异常好吃，我也每每去那里。”

　　令扶霞没有念到的是，她的书正在中国出书后饮食，也深受中国读者喜好。她从一个表来人的视角考核与贯通中国，让中国人得以从新的角度从新领会自身的饮食文明。

　　收到如许的反应之后，扶霞对待中西方的饮食文明也有了更多的思索。她旧年出书的新作《寻味东西》是她多年来写作的合于中国饮食文明的杂文合集。她十分选拔了少少对中国人来说对比兴趣的篇目，除了中国的美食文明史乘，再有许多合于中西方文明互换的著作。正在书中，她试图逾越东西幅员，致力突破饮食文明的意见之墙。

　　例如正在书中的第一篇《四川大厨正在美国》中，她写了自身带着三位第一次来西方国度的川菜大厨考试西餐的故事。正在文中，扶霞写到，这几位大厨并没有许多西方人正在中国那样的狂妄，苦守着意见不放，他们面临西餐的立场很谦和。但正在考试中，他们依旧崭露了少少扶霞没有念到的反响，例如避忌生食，“看着端到眼前的血淋淋的生肉恐惧不已”；他们吃不惯硬壳面包，面临生蚝也迟迟不肯下口。考试了几天西餐后，他们情愿选拔一家风评并欠好的中餐馆，也不愿冒险考试另一顿精华的西餐了。由此，扶霞思索道：“西方人不妨以为，中国人有着品种丰盛到令人惊讶的食材，中国人爱吃怪食，而比拟之下，西餐就很安闲和寻常。但这些大厨正在这个国度的始末恰巧阐述，美食方面的文明报复是双向的。”

　　说到这件事，扶霞笑了。她说：“很风趣的是，比拟西餐，我原来更认识中餐。有许多中国同伙向我商酌西方饮食文明，他们的题目我都答不上来。由于我不是西餐专家，我只是一个寻常的英国老子民。我有几次带中国同伙吃西餐，感应很故笑趣，由于正在这此中，我可能认识到更多的中西方文明不同，考核到少少文明报复的气象。”

　　无论对待中国人依旧西方人，饮食风俗都是一律难以改换的东西。而极力于做美食“布道士”的扶霞，是否感触此中有所寻事？对此，扶霞以为，隔膜是存正在于人们心坎的，不是嘴上的。只须或许突破心中的文明隔膜，考试新的食品并不是何等穷困的事，实质上，咱们都仍旧始末了这个经过。“例如说，正在上世纪90年代的中国，许多人都没有吃过西餐。对待当时的中国人来说，披萨和奶酪都詈骂常希奇的食品。不过看看现正在中国的年青人，他们仍旧风俗于吃西餐了，”扶霞说，“以是每私人原来都可能考试新的食品，认识另表文明，这也是很好的事项。”

　　扶霞对付饮食的立场异常童言无忌，无论是何等稀罕的食品，她都甘愿斗胆考试。也是由于这一点，她初来中国时才会笑于主动考试毛肚和鸭肠这些西方人唯恐避之不足的“惊悚”食材，得以火速融入中国文明。

　　即使早已认识到扶霞有何等敢吃，《寻味东西》中的一篇著作依旧令记者大为恐惧。正在这篇著作中，扶霞写到20年前，自身曾应邀去戈尔迪翁墓中感想远古饮食的奥秘。她异常好奇古墓中的食品古迹滋味奈何，吃2500年前煮熟的东西又是什么觉得。正在那一天，一位考古学家带来了一个文物罐中的一点残留物，悄悄给扶霞尝了一口。她惊喜地从中尝到了激烈而纯朴的藏红花的滋味。“固然从物理事理上讲，咱们只是正在吃砂砾，但吃这个东西是我生平中最十分也最开心的美食体验之一咱们吃的东西比基督教和中中文雅还要陈旧。”扶霞正在书中写道。

　　固然这件事仍旧过去了许多年，但记者提实时，扶霞的语气中依旧难掩推动：“当时我很打动，能和2500年前的土耳其人分享他们的食品，这是我以前从未遐念的事。而能吃到藏红花的滋味也是不行遐念的，没念到经历那么多个世纪，它的滋味已经异常激烈，这对待我是一个很大的报复。”

　　扶霞如许敢吃，并不是来中国糊口往后才有的事。她的母亲素来爱做表国菜，她从八九岁滥觞就很爱服法国的田螺，固然大大批英国人并不风俗吃。母亲也继续哺育她，别人请她吃的食品，无论何等稀罕，为了礼貌也必然要吃下。“当然我正在中国得到了很大的前进，由于正在中国天天都市际遇新的食品。1992年我第一次来中国时，固然一句汉语都不会说，但依旧出于好奇，去广州找了一个地方吃狗肉。”说到这段旧事，扶霞很是自大，大笑起来。

　　正在《寻味东西》中，扶霞写到自身曾前去朝鲜品味美食的始末。但她告诉记者，如许的始末对她来说并不多。“差不多20年来，我继续正在中国，十足陶醉正在中国的美食文明中，没有去过另表亚洲国度。许多西方人对此很受惊，说你竟然没有去过日本，没有去过泰国。”以是现正在，扶霞决计体验更多亚洲国度的美食，进一步拓展自身的美食幅员。她滥觞去到泰国、斯里兰卡、日本等国度。正在这些国度，她涌现到许多亚洲国度美食的共通之处，以及此中兴趣的不同。以至连表地的中国菜，也会给她许多稀罕的体验。

　　扶霞告诉记者，正在没能来到中国的这几年里，她从新收拾了自身正在中国搜求到的原料，仍旧写完了一本合于中国美食的新书。这本书有30章，每一章都以一道菜为出发点，从史乘、文明、本事、玄学等角度，为读者呈现中国的饮食文明。这本新书正正在翻译，很疾就会与中国读者会面。将来，扶霞还会继续吃下去，写下去，透过美食这扇窗，寻找更大更丰盛多彩的全国。饮食美食作者扶霞：分裂中国三年她回到了自身的心灵老家