正在咸甜之争永无息止的“饭圈”，假如要绘造一张或许平衡涌现国内各地风韵的美食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾执导《舌尖上的中国》(第一、二季)及4季《风韵红尘》等美食记载片的导演，其“食域”之广、对正在地风韵明晰之深，令“吃货”们信服。那么，谁还能为这位擅长“觅食”的人充任“美食指导”？近期热播的《我的美食指导》给出了谜底。这部由陈晓卿掌管总导演并出镜的风韵探求之旅记载片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与造片人李洁、推广总导演胡志堂、山西分集导演白琳承担本报专访，分享拍摄幕后的挑衅与兴味。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的，咱们更多的是愿望让大多看到这个庞杂和别致的天下。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道。食品像一个序言，是维系人和人之间的桥梁。”

　　7年前，陈晓卿创立稻来记载片任务室，先后推出《风韵红尘》《风韵原产地》等美食记载片。拍摄团队每每会找本地指导带途，这些来自餐饮界、文明界等周围的“美食指导”，成了此次新节目立题的灵感。

　　陈晓卿说，所谓“指导”饮食，一是指人，“他们带我去找宝藏的食材、宝藏的幼店、宝藏的甘旨饮食，以及正在本地人家里智力吃到的东西”；二是指美食，“食品带咱们更好地明晰这个天下、明晰咱们这日为什么会如许”。

　　正在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米、给素菜加添“肉香”的皋比台蘑等美食令观多食指大动，旁白随即评释食材与烹调背后的生物、化学道理；“365天不重样”的山西面食为何这样“内卷”？山西人工何一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？正本这些饮食习俗都与史籍、地舆、天气等有着密弗成分的相合……陈晓卿还与史籍地舆学者施展正在大同的菜商场伸开“境界考查”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，展现农耕、游牧两种生态对本地饮食习俗出现的影响。

　　《我的美食指导》共8集，每集约50分钟。历时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了许多此前没吃过的美食，这是愉悦的感官体验，也是一段困难的练习进程。

　　长久做幕后的陈晓卿早已是荧幕“熟脸”。充塞的美食周围学问储存，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的风趣感和苟且感，让他正在种种节目里轻松“圈粉”，观多描写他“是那种你明明没见过、却以为很熟的人”。

　　此次拍《我的美食指导》，陈晓卿“全程出镜”。片中那些闲适“游吃”的画面，其拍摄进程远不如观多看到的那么轻松惬意饮食。创作团队每每任务到午夜，凌晨三四点又要动身；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而正在镜头前，他只是正在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　陈晓卿将拍摄进程描写为“盖屋子”，以前本人是“项目总控”，此次则须要参预“量尺寸，拼木头，打铆钉”等细节。

　　“此次我能正在现场切身感应许多东西。惟有当你和拍摄对象正在一道的岁月，你才明了哪些真正触动了你，你会有发自实质思说的东西买球，而不是更多地思索这个地方观多思看什么。”陈晓卿说，“有些东西是水到渠成的，不是事先计划好的。”

　　好比正在新疆喀什那一集，陈晓卿和老同事库尔班江一道游巴扎(集市)。穿过烦嚣的人群，两人坐下闲谈。当聊起“回不去的桑梓”时，氛围入手下手变得有些伤感。“感应时候的流逝，我会很叹息。美食是什么？美食不单仅是你吃到了什么，它更意味着一次又一次的相遇。”

　　记载片开播的同时，陈晓卿出书了漫笔集《吃着吃着就老了》。他的挚友罗永浩正在序言里感喟陈晓卿的记载片随同本人渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是永久也看不腻的“好饭佳肴，吾土吾民”，又不忘玩弄陈晓卿竟正在书中“果敢地提到他热爱的烂餐馆”，实正在是掏心掏肺。

　　“食品，是我对天下的好奇心，也是领悟天下最兴趣的通道。”“食品是人与人之间最好的黏合剂。”“最好吃的永久是人。”……从“一尺九的腰”到“吃出工伤”，几十年来，陈晓卿的“美食观”一以贯之，并正在他的文字和这部最新记载片中取得了填塞表现。

　　曾经播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，以及即将与观多相会的杭州、山东、云南等3集，每集都罕有位嘉宾与陈晓卿走街串巷看望甘旨，同时换取着幼我视角的领会。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的。咱们更多的是愿望让大多看到一个庞杂和别致的天下。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个序言，是维系人和人之间的桥梁。”

　　《中国消息》报：此次您既当指导，也“被指导”。个中有您第一次吃到且以为惊艳的美食吗？

　　陈晓卿：当然。好比正在云南拍摄的青苔，我以前平素没吃过，这是第一次吃。它湿的岁月是一种滋味，拌的岁月是一种滋味，正在火上烘干后，顿时又变了个滋味，希罕奇妙。我之前看安东尼·波登(注：已故美国名厨、作者、记载片创造人)正在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔做的收拾，还思这东西能好吃吗？哎呀饮食，现正在一下就get了。

　　其余，潮汕这一集里的一泰半美食，原本都是“从头的展现”。好比潮汕的麻叶，新疆也种、我老家(安徽灵璧)也种，但没有人吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会以为很怪。厥后咱们拍完了，才展现世界原本另有很多地方吃麻叶，台湾区域就把它一共确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，便是咱们每每看到的用来结绳子的麻。

　　《中国消息》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，正在这功夫，您张望到饮食风气发作了哪些改观？

　　陈晓卿：人们的口胃发作了壮大的改观，呈现出很多新的饮食风气，这是前半个世纪未见的景观。好比辣味菜肴火遍世界，四川、湖南等地区饮食正在全中国普及，其背儿女表着民多饮食的饱起和开展有着自己的盛行逻辑。原本饮食，上世纪八九十年代，湖南菜还没有现正在这么辣，四川菜也是这样。然而，当这些菜肴遭遇了重庆江湖菜，即味道特别表传的下河帮菜系时，竟有些无法招架，少许餐厅以至会主动“改造”原有菜品以逢迎更大的商场，由于如许能吸引更多的客人。这种口胃改观伴跟着时期的变迁，不单发作正在中国。

　　其余，短暂的“口舌之欢”也被更换成对本人矫健有足够认知的长效智性知足，这是另一种享用美食的兴味，也是近十年来才有的改观。面临这些改观，咱们大多要赶速享用，去寻找这种甜蜜感和慰问，攒点钱、吃点好的。

　　主创团队(造片人李洁、推广总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：正在筹办阶段，当辩论到山西这一集时，有两个见解较量触动咱们，一是作者秋原提到“山西面食之因此厚实，是简单食品的异常内卷”；另一个是学者施展提到“山西是古代中国的帝国之钥”。《我的美食指导》的中心便是愿望或许通过食品看到这个地方的人们奈何成为这日这个姿态，通过食品解读“何故中国”。这两位教授的见解凑巧差别从食品和史籍地舆两个角度把山西精准地轮廓和提炼了出来。假如能将这两个见解做一个逻辑上的联系，那山西这一集就所有可能兴办了。究竟上咱们也是这么做的。

　　主创团队：固然这一集的厉重拍摄地是大同和太原，但原本也通知到了晋南，好比运城盐池对晋商开始的影响。

　　厉重拍摄大同和太原，也是和前面提到的重心相合——大同举动太原的最北端，是农牧交叉最具代表性的地方饮食，这里对山西成为“帝国之钥”有着至合厉重的效率，要把这个题目讲理会，就必要要去大同；再则，由于地处农牧交叉带，大同的饮食涌现更为厚实，除了面食，另有种种牛羊肉做成的食品。

　　处于晋中盆地的太原，是山西省会，也是史籍上三晋的集聚之地，和大同有着昭着的不同，于是，要讲山西，太原天然是离开不开的。

　　《中国消息》报：这一集出镜的嘉宾身份各有分别，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。创造团队正在人选上有何考量？

　　主创团队：除了思索每个嘉宾的专业周围、正在片中经受的功用除表，咱们也愿望尽量将他们的人物性格涌现得更丰润。希罕是少许有著名度的嘉宾，除了被观多所熟知的一壁，咱们也愿望浮现出他们不被明晰的另一壁。比方来自台湾的高文麒，许多人都明了他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却并不明晰。

　　十多年来，高文麒不绝是咱们团队的垂问，赐与咱们许多帮帮。对咱们来说，他是有深挚积淀的文明学者，是厉谨的美食查究者。

　　山西这一集，也和他相相合——正在筹办之初，还没有目前的分集计议时，高文麒和陈晓卿有一趟幼我的山西游历，也恰是那一次短暂的山西之行策动了陈晓卿，让他思从美食角度眷注山西。正在分集的调研中，导演也延续向高教授求教，并正在最终拍摄时邀请他举动“指导”出镜。

　　其余，“指导”须要经受少许义务，领导咱们揭开山西某一局部的面纱，帮帮观多看到一个不相同的山西。有的“指导”是对当地糊口希罕熟谙的人，领导陈晓卿进入烟火红尘；有的“指导”则可能帮帮陈晓卿看到食品的另一壁。

　　以山西为例，看似是陈晓卿带着学者施展去吃美食，但同时，施展带陈晓卿看到食品映现正在这里的源起，以及背后的史籍因为，好比大同举动华夏与草原的走廊地带，造成农牧交叉的生态等。二人正在美食和地舆史籍周围的交换和碰撞，吵嘴常成心义的。

　　但《我的美食指导》并非是强大叙事的，咱们仍旧要回到山西人的一日三餐里张望。本集导演正在太原做前期调研时，经恩人先容领悟了冯凯、冯德光父子，父亲是老文人，儿子是漫画家。对付太原的食品，他们有着属于两代人的分别意见与感应，父子俩正在片中的互动是很兴趣的。个中希罕感动分集导演的，是冯凯讲述父亲故事时所形容的“味蕾忠厚地记载着咱们过去的糊口”，这是属于父子俩配合的深切印象。太原幼吃“思想”这种许多人不行领会的食品背后，是太原人难忘的印象，这些印象对他们口胃的造成有着深切的影响。(完)(《中国消息》报 程幼径 报道)

　　违法和不良音讯举报电话： 举报邮箱：报受理和办理照料方法总机：86-10-87826688买球饮食陈晓卿：美食意味着一次又一次的沉逢