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寻味中华|饮食)粿与糕正在台湾相遇:米香蒸腾寄义不约而同

2024-02-22 15:58:10
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  买球三水红龟伯是台北万华区筹办近70年的米食老摊。每逢年节,天色未亮,红龟粿、菜头粿、芋头粿、碗粿、甜粿就被抢购一空,来者多是从其他县市特为赶来的拥趸饮食。

  每天清晨4点起,正在狭长的东三水市井集,年逾80岁的陈新桂、董敏卿鸳侣便会搬起四角蒸笼。保持用老举措手工磨米炊粿,是幼店终年受门客追捧的环节。说起秘方,陈新桂向中新社记者泄漏,前一夜就需浸泡正在来米(台湾稻米类型之一),待米粒吸饱水分后磨成米浆、沥干,和高甜度的萝卜丝急速拌匀,末了将米粿倒入木桶内蒸炊饮食。

  待木灶蒸笼下的雾白水汽携米香窜出,幼店门前的过道已排起长队,老字号的“古早味”得以延续。

  粿,是闽南、客家族群的古板米造糕点,正在客家方言里也称粄。台湾旧时过春节要计算甜粿、发粿、包仔粿、菜头粿饮食,为的是所谓“甜粿压年、发粿发钱、包仔粿包金、菜头粿夹点心”等老话中的平安含义。

  最具代表性确当数红龟粿,美丽的红加上表观的乌龟纹途,代表着福泽、长命等意涵。不表,跟着摩登人对付色素的畏忌,吃红龟粿的人已越来越少,这一糕点更多映现正在祭奠台上,但也有孩童趁家长不提神好奇“偷食”。

  东三水市井集所正在的艋舺被以为是台北城的起源地之一。清朝晚年,这里商贾云集,茂盛光景暂时无两,相距不远的龙山寺至今仍是台北香火最旺的宫庙之一。台湾饮食文明作者韩良忆告诉记者,台北老式米食商号已越来越少,正在老城得见,一是老门客的恭维,二是深刻的民间信心氛围使然。

  由此向北,步行半幼时就能抵达的迪化街是台北最老的南北货市集。“阿嬷的店”米食百货店,是位于迪化街永笑市集的台北另一间古板米糕铺。被问到“粿”与“糕”的区别,老板吴兰英希罕指出,从表观上看,前者有着明白显明的米粒,后者是米磨成浆水后造成,皮相更显平滑,色泽透亮。

  韩良忆填充道,大陆北方区域多称米造点心为“糕”,大陆迁台的老一辈也会称“粿”为“糕”,但台湾的年青一代群多混称。“正在我家里,咱们民俗正在讲平常话时说‘糕’,跟表婆说闽南语就会称‘粿’”。

  她还举例,菜头粿也叫萝卜糕,闽南语里“菜头”的发音近似“彩头”,是很多家庭年节必备。过去正在眷村,表省族群也有正在过年吃糕的古板,所谓“年年高”。“同样的东西、差其余发音,含义却不约而同了。”

  与迪化街二段交汇的粿仔街讲述着台北往日的“寻味”故事。这里邻近淡水河,地势平展,清末以还便盛产稻米,本地住民研发出各类米食产物。因地利之便和市集需求,临盆业者正在巷弄群聚,后变成了台北专营米食产物的区域,得名粿仔街。现在已难正在老街找到古板商号,取而代之的是筹办米食的摩登餐厅。

  林贞粿行以“米”为重心,供给自造的古板萝卜糕、年糕,也有无麸质米蛋糕、米奶、无酒精米鸡尾酒等潮水产品。当Citywalk(都会漫游)这种新颖的观光方法正在台北兴盛,粿仔街成了很多“好吃者”的“打卡点”,他们正在临别时多会正在摩登粿行带上一份伴手礼。

  韩良忆说,古板米食毫无不同都是先民从大陆带来,但也因地造宜被开垦纠正。不管是老摊依旧新铺,台湾的店家们都正在力所能及地实验新元素和新产物。

  芋头粿便是陈新桂、董敏卿鸳侣原创的种类。台湾芋头正在冬季长势慢,遇水相对少,吃起来口感绵密。芋头粿曾经推出便大受好评,现正在已是万华区“婆婆妈妈们的最爱”。陈新桂说,最古板的可口迎客,客人不但能吃出甘美的追念,也可以会有满满的惊喜。(完)

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