近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭主食、面成品、马铃薯。底细上这是不无误的，酿成肥胖的真正由来是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易酿成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发作约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发作约38kJ（9kcal）能量，也即是说一律重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍主食。另皮毛看待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物测验标明，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不范围进食的人群商讨也发明，当供应高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量技能餍足他们食欲的央求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲餍足。所以进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挠易酿成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可造成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了淘汰高血糖带来的破坏，往往念到去范围主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够速捷减肥。其它，有极少女性为了找寻肉体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不行贫乏的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可使用的能量，也是神经体系、心脏和肌肉行为的重要能源，对组成机体构造、撑持神经体系和心脏的平常功效、巩固耐力、抬高办事结果都有苛重意思。平凡人合理炊事的碳水化合物供应能量比例应到达50%～65%。过去医师给糖尿病患者保举的炊事中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者永恒处于半饥饿状况，这对病情限度倒霉。跟着科学商讨的深切，现正在已蜕化了这种看法，对糖尿病患者逐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量一样的景况下，更夸大采用GI低的食品（即单元年华内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条主食主食、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够速捷减肥。这种减肥炊事有更彰着的副功用，可导致口臭、腹泻、疲钝和肌肉痉挛，更苛重的是填充了患血汗管疾病的垂危，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一来历，不领悟卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可蜕变为血糖，是以他们苛酷范围主食，并多量食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目役使吃动物性食品。这种做法只注视到即时血糖效应，而纰漏了总能量、脂肪摄入量增加的永恒破坏。无论是碳水化合物照旧卵白质和脂肪，摄入过多，都市造成脂肪正在体内积储。食品碳水化合物的能量正在体内更易被使用，食品脂肪更易蜕造成脂肪积储。

　　本文由上海市疾病防备限度中央强健破坏成分监控所副所长朱珍妮举办科学性把闭。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？