淮南市粮食和物资贮备局一主食的观念及品种主食的界说主食是指供城乡住民一日三餐消费餍足人体根基能量和养分摄入需求的粮食主食物包罗米饭馒头面条和杂粮等首要成品以及大米和幼麦粉等主食原料主食讯断模范及品种科学地了解和占定主食关于学术推敲和家产推敲均有主要旨趣从庄敬旨趣上讲同时适应四条模范和因素的食物可称为主食餍足人体根基能量和养分需求一日三餐食用频率高对首要粮食转化量大食用人丁比巨大面成品主食面条挂面湿鲜面利便面馒头饺子和包子等米成品主食米饭米线粉和粥品等速冻米面成品主食汤圆饺子面条和粽子等杂粮主食主

　　淮南市粮食和物资贮备局 一、主食的观念及品种 1.主食的界说 主食是指供城乡住民一日三餐消费、餍足人体根基能量和养分 摄入需求的粮食主食物，包罗米饭、馒头、面条和杂粮等首要成品， 以及大米和幼麦粉等主食原料。 2.主食讯断模范及品种 科学地了解和占定主食，关于学术推敲和家产推敲，均有主要 旨趣。从庄敬旨趣上讲，同时适应四条模范和因素的食物，可称为 主食。 √餍足人体根基能量和养分需求 √一日三餐食用频率高 √对首要粮食转化量大 √食用人丁比巨大 （1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、利便面）、馒头、饺 子和包子等 （2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等 （4）杂粮主食 3.主食观念的延迟 跟着食物加工工艺的前进，消费需求的多样化，主食物种和样 式逐渐丰盛，同时因为正在生存和临盆中，“主食”与“主粮”的观念 相对隐约，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”， 于是爆发了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观念。从工业化角 度看，也将大米、面粉等主食根基原料归入主食观念。 面造食物按区其余加工式样分为多个种类： 蒸造食物—馒头、包子和花卷等 1 主食养分常识 煮造食物—水饺、馄饨和面条等 煎造食物—煎饼和锅贴等 油炸食物—油条、麻花和油炸利便面等 焙烤食物—面包、饼干和烧饼等 速冻食物—速冻饺子和汤圆等 二、主食的养分与效用 1.幼麦成品、构成及养分价钱 幼麦合适性强，分散广，用处多，是天下上最主要的粮食作物 之一，其总种植面积、总产量及总商业额均居粮食作物的第一位， 有1/3 以上人丁以幼麦为首要粮食。正在中国,幼麦的名望仅次于水 稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟， 腹沟深浅与出粉率相合。籽粒由皮层、胚乳和胚三个别构成。胚乳 中大个别为淀粉，幼个别为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊 粉层,内里包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的首要构成部 分，麦麸首如果糊粉层及其表边的皮层。 表1.幼麦籽粒各个别养分价钱表 构造名称 首要因素及养分价钱 麦胚 矿物质主食、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素 胚乳 淀粉、卵白质 糊粉层 矿物质、卵白质和纤维素 皮层 纤维素和半纤维素 幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处区别分为等 级粉和专用粉。 等第粉：按加工精度区别可分为特造粉、模范粉、日常粉三类； 2 淮南市粮食和物资贮备局 专用粉：专用粉是愚弄异常种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或根 据行使方针的必要，正在等第粉的根本上插手食用膨松剂及其他因素， 搀杂匀称而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配方无误，质地安闲， 为抬高劳动功用主食、修造质地较好的面成品供应了杰出的原料。 表 2.幼麦产物的养分组成 产物名称 组成 首要因素 幼麦粉(馒头、面条、面包) 胚乳 淀粉+卵白质 全麦粉 胚乳+皮层 淀粉+卵白质+纤维素 养分深化幼麦粉 胚乳+养分深化剂 淀粉+蛋自质+各类养分素 自愿粉 胚乳+食用松散剂、酵母 淀粉+卵白质+酵母 麦胚油 麦胚 维生素+不饱和脂肪酸 幼麦粉所含养分素以淀粉为主，其余还含有少量的卵白质、脂 质、维生素和无机盐等。 淀粉—淀粉是幼麦粉中最首要的碳水化合物，首要存正在于麦粒 构造的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化摄取率 高,是我国炊事构造中热能的首要由来。 卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，平常约为 10%,区别地 区、区别种类的幼麦粉，卵白质含量有区别。幼麦粉中所含卵白质 的必须氨基酸不均衡，首要缺乏赖氨酸，它属于纷歧律卵白质，其 养分价钱比动物卵白质低。 脂质—幼麦粉中的脂质含量约为 1%-2%,首要由不饱和脂肪酸 构成，易爆发氧化和水解酸败。 维生素—幼麦粉中首要含有维生素B 主食、维生素B、维生素PP、1 2 3 主食养分常识 维生素E，而维生素A 的含量很少，简直不含维生素C和维生素D， 幼麦粉中的维生素，首要由来于麦粒的胚芽及糊粉层。于是，加工 越精美的幼麦粉,维生素含量越低。 无机盐—幼麦粉中首要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们 大个别鸠集于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造 的幼麦粉含量高。 何如选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、 临盆日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看 包装封口线是否有拆开反复行使的迹象，若有则为冒充产物；再看 幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白, 则平常为过量行使增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有寻常香味, 如有异味或霉味,则为遭到表部境遇污染或跨越保质期,也不妨增加 剂过量，注明幼麦粉已变质。三是 “选”：要依据区其余用处拔取 相应种类的幼麦粉,修造面包类应拔取高筋幼麦粉，修造馒头、面条、 饺子等要拔取中筋幼麦粉，修造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。 2.大米的养分因素 稻谷籽粒的表形构造首要由颖 （稻壳）和颖果 （糙米）两个别 构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可获得糙米。糙米由果

　　【行业研报】2023年中国jk军服行业生长概略领会及五年行业数据趋向通知.docx

　　河南省信阳市平桥区2023年部编版幼升初试验语文试卷（解析版）.pdf

　　原创力文档创修于2008年，本站为文档C2C贸易形式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中央任职平台，本站一共文档下载所得的收益归上传人一共。原创力文档是搜集任职平台方，若您的权柄被侵凌，请发链接和干系诉求至 电线) ，上传者主食的观想及品种主食的界说pdf