米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习性称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡炊事浮图的第1层，是炊事构造的基础，也是供应人体所需能量最紧急的食品由来。

　　因为分歧地域的天然境遇、天气条款、民族习俗等不同甚远，各个国度主食、地域的饮食文明千姿百态，征求主食的挑选也半斤八两。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食一样以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口程度、壮健认识持续提升，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、壮健、品德等慢慢成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上物业化疾车，完成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特色走上民多餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究起色至今，我国主食消费商场产生着怎么的转折，异日又将朝着怎么的趋向起色？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工成立到消费者消费的完美物业链，其正在我国的起色已罕有千年的史乘。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将劳绩而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的显示让人们判袂了奄奄一息的涉猎糊口，取得了愈加宁静的食品由来。

　　可是平素到魏晋南北朝时间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪费品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积起初持续增添，稻米也究竟代替粟和黍，成了当时管理温饱最苛重的食品。

　　跟着期间先进，糊口程度和坐蓐本事持续提升，从七十年代末起初，人们的饮食主意起初慢慢从吃饱向吃好更改，大米的产量和食用量也正在慢慢减少，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米起初显示正在商场上，鼓励了人们挑选的减少。

　　到了九十年代，我国主食加工业起色急速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上民多餐桌，以稻米为加工原料，进程古板或厘革体例成立的米造主食起初进入商场。正在1992年买球，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者平时所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的方式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为苛重原料的面造主食，则晚了三四千年才显示。据记录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早发明幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被扩充后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起初日渐增添。

　　进程多年的农业本事革命，以幼麦为原料的面粉也起初正在劳苦聪颖的中国人手中变出了款式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食品业有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，异日国内主食品业有越过10万亿的商场，环球有越过70万亿级的商场。

　　广宽的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在古板米面主食品业中仍旧起色出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的本事和多元化产物牢牢霸占商场主导名望。

　　与此同时咱们幼心到，得益于互联网急速起色及农产物品牌化起色认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起初崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通范围。

　　团体来看，固然主食成立物业起色势头精良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根源磋议仍显衰弱，主食品业如故存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可以满意改良炊事需乞降养分需求的合联产物依然较少。

　　比如正在主食产物加工范围，周密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等普及型产物的主食所占比重较大，而百般养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分调治等成品特别是利便即食的广博加工主食成品的商场份额较幼。这一事态也限造着主食成立物业的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等发扬国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证明我国以粮食为原料的主食深加工行业起色空间极大。

　　以是，若何感知和适应商场的转折，有用举行“物业升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的古板型物业尤为紧急。

　　实践上，正在糊口品德逐渐擢升的本日，消费者仍旧不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们关于食品的品德、安适和养分越来越珍惜，同时起初合怀食材对糊口的直接影响。

　　例如消费者正在食材挑选上起初合怀泉源的品德，挑选愈加绿色自然、有机壮健的产物；产物的鲜嫩水准也日益成为定夺购置作为的中枢消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身壮健的高度合怀、妈妈们关于养分加强的偏心，糖尿病人关于升糖指数的合怀，环保人士关于自然有机、可延续的挚爱，白领上班族们关于利便躁急的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业胀舞出新的拉长点与更始点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，拓荒出一个具有延续购置力和需求兴旺的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面发轫？联合目前的消费趋向和产物案例，数食意见总结了以下4大目标，索求主食行业的下一个拉长或者。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识持续擢升，人们对饮食的养分合怀度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效果较低，关于找寻壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧急一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特有、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求持续减少。

　　依照丁香大夫揭橥的国民壮健呈文显示，年青人对本身饮食和身体壮健合怀度普通低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分尤其珍惜，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费仍旧高于大米的宁静拉长。其余，普及大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊购置糙米。

　　一个故旨趣更改是，比拟于以往盛行着的节食减肥，今世年青人正在找寻好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈文显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂成就，此中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市道上很多品牌通过突破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合摩登饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用减少炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改良杂粮烹调未便、食用体验不佳的瑕玷，契合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，完成了局部主粮代替。

　　埋头于坐蓐古板零食壮健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料苛重由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，进程端庄挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身领导只身享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还可能与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童平时所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧地域的人群正在主食挑选上半斤八两，而回归到个别成分来看，正在消费构造上，分歧发育年纪阶段人群、非凡人群的主食消费构造也不尽相通，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期动作人天成长发育的紧急阶段，有针对性的养分提供至极紧急。但恒久此后，我国婴童正餐商场处于提供缺失状况，特别跟着儿童食物商场的细分起色、食物加工本事日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不限度于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们心愿能有多样化的婴童食物和样式，以管理她们不会做、没时刻做、孩子不爱吃等题目，以是，安适性高、养分平衡、粗略利便和多样化的三餐两点正正在成为她们挑选的新趋向。

　　再如，正在物质程度持续丰饶、糊口节律持续加疾、饮食构造趋于多元化确今世社会，贫乏限造的进食被视作放手自我、不自律的表示，同时食品构造赶过了人体的消化才智还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的盛行。

　　正在找寻壮健的期间，主食的更始不光仅是纯朴的全养分观念，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗成就还能两全口感的产物仍至极少。

　　以是，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行壮健化擢升或定造化产物磋议。

　　设立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中枢的低碳水食物系列及有食疗成就的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友可以真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到驾驭餐后血糖、减少饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有普及食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，普及荞麦面碳水含量70%。

　　据认识，正在设立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立说合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完毕政策协作相合，共筑低碳饮食干扰项目，采撷局部糖尿病患者为固定方针群体，延续为该方针群体供应以糖友饱饱产物为根源的1v1饮食干扰任事，并将输出磋议成就呈文，行使于实践任事中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对鲜嫩与出格的体验。然而，日益疾节律的平时劳动与古板烹调所需的时刻加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但繁难”的事。

　　特别近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益转折，胀舞加工主食产物定位持续走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热本事的利便食物更可以满意今世青年人群对容易性的找寻，比拟古板的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。此中以联合为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平时的饮食场景，征求露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表举止及应急场景也吸引了更多企业的合怀。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供挑选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联合。两种产物均进程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　说合国粮农构造数据显示，大米花费量与一个国度经济起色程度呈负合联；一方面是由于人们主食挑选愈加丰饶；另一方面跟着人们壮健认识持续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品挑选与壮健及境遇之间的合系有了更深切的意会，并起初将壮健合怀从本身扩展到全生态，搜索修筑人与地球之间可延续的动态均衡买球。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢擢升，消费者正正在做出越来越多的可延续性挑选，正在平时糊面试验中通过删除消费对境遇发生的影响或购置绿色产物等体例向绿色低碳转型，例如避免运用塑料，挑选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可延续包装，一样征求可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复运用或无毒素天然降解的体例，将包装对境遇的危害降到最幼，从而帮帮品牌删除合联的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最紧急的主食之一，由于其过于平时化，消费者时常会马虎其包装的紧急性。但本来，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌合系正在沿道，对顾客的购置作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场方针相合系。

　　以是，除了对产物举行壮健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古板和简约两种观感，没有太过地运用颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫错落的打算。盒子四周的棕色丝带既斯文又适用，同时可能动作一个利便的提手。

　　据认识，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复运用或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。粗略的资料和极简主义的打算元素相联合，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在雅观的同时也打造了环保的品牌地步。

　　可能看到，跟着行业尺度和本事持续升级，越来越多的商场主体切入主粮范围，正在这片的广大的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全部物业上的一次广大革新。

　　主粮是一个史乘漫长且宽阔的大赛道主食，思要从最庸俗且最根源中引颈革命、索求新机则须要产、学、研各界联合发力，循序胀动。

　　坚信正在多方联合才智下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

　　2.一粒米的千亿商机与暗战，中国人的千年主食该换个服法了！-Foodaily逐日食物

　　7.深挖了十月稻田、没思稻、龙米家等“网红大米”告成“秘笈”-知产行业参观

　　8.集合六大主食升级见地，看刚需粮品若何完成“物业重做”-第一财经CBNData

　　9.「糖友饱饱」获清科创投领投切切元天使轮融资买球，要为1.16亿糖尿病患者“减负”-36氪

　　11.干饭革命升级举行时，年青人最爱什么样的主食？-第一财经贸易数据核心

　　12.手写体的「大米」袋，回归最俭朴的样子 食装 - 朴道良品大米-Foodtalks买球中国主食变迁史“老”财富奈何追求“新”墟市？