我国每年分娩的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从寰宇主食加工家产科技革新同盟2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住户一日三餐消费的合键食物。古代剖析上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的伙食组织。跟着我国存在秤谌的升高，住户对饮食的消费也从吃饱、吃好向加倍着重养分与健壮的对象变更。随之而来的是，对适应养分科学主食类食物的需求延续推广，这就必要主食加工业作保护。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是联合城乡合联的额表家产。《中国科学报》记者清晰到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力重大的中心行业。

　　你还会正在家里自身蒸馒头吗？自信有一大一面人的答复是否认的。这源于当代存在办法的变更，响应正在席卷馒头、面条正在内的常日家庭食物消费中的主食产物慢慢由家庭自给向社会化供应变更。

　　“同时，住户主食提供的转化还呈现正在，从古代主食向当代主食变更，从餍足能量需求向多元养分需求变更。”同盟副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工咨询所咨询员张泓正在会上表现。

　　咨询注明，从我国住户常日饮食组织明白，75%的能量和50%支配的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了餍足人体基础能量和养分摄入需求的合键食物。

　　近年来，我国主食加工业起色神速，主食工业化产物除了古代的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也速捷步入工业化轨道，酿成了较大的分娩界限和市集据有率。

　　数据显示，2012年我国界限以上主食加工企业越过1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物创造企业占26.6%，利便面及其他利便食物创造企业占31.3%。2013年，界限以上主食加工企业数目同比拉长5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所咨询员周素梅看来，主食加工业慢慢完成以分娩古代米面成品为主，向以分娩多品种主食变更，工业化主食产物产销两旺，种类闪现多元化。

　　周素梅以为主食，我国主食是正在古代剖析“五谷为主、果蔬为辅”的伙食组织根柢上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分健壮方面拥有低脂、高纤维等超过上风。”

　　本年5月，由北京大学大多卫生学院与合伙国儿童基金聚集伙颁布的《中国儿童肥胖申诉》指出，自20世纪90年代此后，我国儿童的超重和肥胖率延续攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。此中，伙食组织的转化正在此中的效力弗成看轻。

　　无须置疑，如今我国正处正在伙食与疾病起色的转移期，加快起色适应养分科学央求的主食类产物，大肆起色主食工业化分娩办法，对付保护我国住户的伙食养分、督促住户饮食存在确当代化拥有厉重效力主食。

　　农业部农产物加工局筹备统计处处长蔡力正在会上先容，如今我国主食加工业的起色闪现高速起色态势，家产凑集度慢慢升高，带农利农效力延续巩固，家产调和趋向加倍彰彰。

　　然则，“主食加工业的起色也存正在加工身手较为掉队、家产链不足健康、企业界限偏幼、准则不足完好、革新研发才能不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前强盛国度住户消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物集体到达70%支配，而我国唯有25%支配。

　　正在我国工业化分娩的面造主食中，馒头、包子、水饺、利便米饭等古代主食虽初具界限主食，“但隔绝工业化、准则化分娩还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以准则化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物准则不敷60个，准则化率低、准则笼罩面幼，很多准则门类还处正在空缺形态。

　　持久此后，受古代概念的影响，人们对主食加工的剖析存正在许多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食市集开辟的珍贵和科研界限的进入，导致我国主食加工业集体科技秤谌相对掉队。

　　正在产物出现厅主食，涌现者呆板人股份有限公司研造的自愿烹调呆板人激发与会者的高度合心。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款呆板人将古代的中国饮食文明与当代身手相纠合，能够自立已毕烹调的全流程，旨正在推动和完成中餐的准则化。

　　“主食加工必要大肆依赖科技革新。”周素梅表现，这毫不但仅是简便地依赖科技一味找寻将粮食加工成高级饰品或礼物，而该当是操纵当代养分学、加工工艺和身手，分娩出受市集接待的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国古代主食体例考查、科学料理、不苛开掘的根柢上主食，对古代主食物要增强加工工艺方面的咨询和开辟，正在准则化、榜样化方面尚未到达工业化央求的，必要革新认识和多学科新身手的归纳操纵。

　　正在张泓看来，主食加工起色对象是通过搜集获取住户养分健壮的大数据，为消费者供应性格化套餐。“通过起色工业化、自愿化、智能化创造的主食加工业，餍足每个年岁段、差别人群的伙食养分必要，悉数巩固我国群多的养分健壮秤谌。”张泓说。

　　同盟理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫表现，主食加工业是完成中华民族伟大回复的利器之一，是转办法、调组织、稳拉长、惠民生的厉重方法，拥有年产值逾十万亿元的国内大市集。他以为，陪伴中国美食国际化的历程，将带来逾70万亿元的国际大市集，相当于再造一个客岁的GDP。

　　戴幼枫夸大，为完成“两个一百年”的搏斗目的，主食加工家产要率先完成横跨，成为中国正在环球的当先上流行业，同盟要当厉重义务。

　　蔡力盼望同盟赓续凿凿发扬其正在机合协同革新、劳绩转化、家产孵化、计谋接甲第方面的效力，并提出三点央求：一要加大科技革新，增强庞大共性症结身手设备革新才能，督促科技劳绩实行操纵，提拔质料品牌；二要深化人才步队修树，加大对人才的教育力度，踊跃搭修平台，增强行业培训；三要完好运转机造，对峙同盟供职方针，健康同盟处理轨造，深化运营处理团队。

　　会上，张泓报告了同盟2016年度处事处境，并对同盟下年度中心处事举行了报告。同盟还机合家产论坛行为，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业处理有限公司总司理唐勇、饭美美汇集科技（北京）有限公司合伙创始人张娴离别作了题为“精准养分主食的性格化供职与智能创造”“高点组织，兼顾推动，尽力打造连锁早餐起色新高地”“发扬焦点厨房上风，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力完成中国梦”的大会特邀申诉。

　　集会时候，中国农科院科技革新工程协同革新工作“中式食物工程化身手”启动行为举办。据悉，工作由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个咨询所团结执行。主食提供走向新期间