国度统计局1月17日揭晓的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比延长20.4%。无论是咖啡、奶茶，仍是飘香的暖锅、速餐，餐饮行业美食浩瀚，行业增势喜人的来历有哪些？合适消费需求，又将浮现哪些新的兴盛趋向？记者举办了考查。

　　国度统计局最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年延长7.2%饮食。此中，餐饮收入达52890亿元，同比延长20.4%。限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

　　中国烹调协会纠合往年数据领悟显示，2023年1—12月，宇宙餐饮收入、限上餐饮收入增速分裂比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅当先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，终年餐饮收入冲破5.2万亿元，创汗青新高。纵观2023年终年，1—2月餐饮墟市苏醒回暖，3月往后餐饮收入增幅永远维系两位数延长，此中二季度、四序度展现尤为亮眼，餐饮收入增幅分裂抵达31.7%、24.3%。

　　中国饭馆协会以为，2023年餐饮总收入初度冲破5万亿元，合适协会预期，即使比照疫情前2019年的终年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入延长仍赶上13%，展现亮眼。餐饮行为消费的紧急构成局限，2023年终年增速领跑其他行业，符号着我国餐饮业苏醒清楚，兴盛决心稳定巩固。记者领略到，2018年宇宙餐饮收入初度冲破4万亿元，抵达42716亿元，到2023年冲破5万亿元，仅用了5年工夫。

　　中国食物财产领悟师朱丹蓬对《中国消费者报》记者显示，餐饮行业是2023年整体速消人品业里收复最速的一个赛道。全部来看，行业改进升级迭代的速率和质料都正在提升，餐饮行业优越劣汰连续提速。

　　香颂资金履行董事沈萌则以为，2023年餐饮行业收入延长率高是由于2022年的基数较低，而长工夫的餐饮需求被压造后，正在2023年涌现收复性延长。

　　餐饮行业是最能显露烟火气的行业，虽正在疫情时代遇到窘境，收入几经颠簸，但目前仍连续鼎新财产范围与增速。“这一劳绩的获得与国度计谋救援、行业模范连续提拔，以及餐饮企业自己的改进和转型密不行分。更加是餐饮企业正在食物安定、任事质料、品牌摆设等方面的参加和更正，为消费者供给了尤其安定、矫健、便捷的餐饮任事，巩固了消费者的消费决心和消费志愿。”中国烹调协会会长杨柳对记者显示。

　　中国烹调协会以为，2023年跟着临蓐生存有序收复，促消费计谋接续发力，各田主动展开文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费行径，胀舞了餐饮行业的急速苏醒，行业兴盛决心进一步收复，充溢显露了餐饮经济韧性强、潜力大、生气足等特征。

　　2023年餐饮墟市浮现出新的特征，诸如消费者尤其求实和理性，不再为纯净的高端品牌和飘浮的营销散布买单，餐饮消费墟市尤其闭心“质价比”。中国烹调协会数据显示，2023年春节、“五一”、中秋国庆假期餐饮墟市客流量增幅都高于营收增幅，餐饮消费刚需减少清楚。

　　中国饭馆协会以为，疫情后社区餐饮兴盛及餐饮墟市下浸趋向清楚，普通化餐饮成为餐饮业兴盛的主流宗旨，餐饮行业连锁化、数字化、财产化、模范化、绿色化等方面的高质料兴盛为餐饮“万店期间”筑起坚韧的根本。

　　以数字化为例，眼前餐饮行业正主动拥抱这一趋向，如新茶饮采用幼序次点单、品牌餐饮设立表卖店等。中国企业资金定约副理事长柏文喜对《中国消费者报》记者显示，目前餐饮行业数字化趋向尽显，通过线上平台举办散布、预定和点餐，提拔用户体验和任事质料，已成为餐饮业减少收入、下降本钱、提拔出力的紧急维持。

　　眼前，消费者对餐饮品德和体验需求也正在提拔。美团《2023表卖任事矫健消费时机点洞察》陈说显示，消费者对矫健饮食认知的前三位分裂是“荤素搭配，养分平衡”“自然希奇，无无益增加”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质卵白”。

　　柏文喜显示，矫健饮食正正在成为一种趋向，人们对食物安定和矫健的条件越来越高，很多餐饮企业主动践行减油、减盐、减糖等养分矫健理念，推出矫健饮食菜单，通过连续升级方法、任事和品德，吸引更多消费者。

　　进入2024年，餐饮行业苏醒的脚步并未止息。元旦假期，正在住户出行买球、旅游热心上升等要素发动下，新茶饮、暖锅、烘焙等各品类食物迎来“开门红”。眼前，正值年夜饭预定顶峰。美团、公多点评数据显示，截至1月21日，夏历大年三十至初八的旅游消费（含客店民宿、景点门票、交通等）预定量较客岁延长约7倍。

　　朱丹蓬以为，年夜饭预定火爆是经济渐渐收复的紧急符号，是消费决心、消费志愿、消费本领渐渐回暖的全部展现。

　　餐饮行业强势苏醒的背后，行业逐鹿也正在加剧。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数目赶上126.5万家，是2022年终年餐饮企业注吊销数方针两倍多，餐饮行业优越劣汰正在连续提速。

　　沈萌以为，餐饮需求的刚性特色必定促使行业性延长，微观上逐鹿加剧也同样了得，加上策划本钱上涨，餐饮业收益本领可能会涌现下滑。以暖锅赛道为例，艾媒斟酌数据显示，估计到2025年暖锅行业墟市范围将延长到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

　　为了应对这一情景，餐饮企业一方面大打价值战，另一方面连续改进减少品类和任事实质，诸如长途选餐、正在线下单，从低脂、轻食到“餐饮＋展演”“餐饮＋IP”……

　　中国烹调协会以为，餐饮业品德行价比期间惠临，“好吃+吃好”才是消费者买单的动力。消费者关于品德的需求是接续的，行业逐鹿门槛将连续提升。

　　一家大型连锁餐饮企业担当人显示，关于顾客而言，餐饮企业产物坚固性比可口性更紧急。当消费境况转向理性务及时，从业者只要负责做餐饮，永远维系对餐饮高品德的探求，技能找到穿越周期的钥匙。

　　朱丹蓬显示，目前我国餐饮行业进入“反向兴盛”的阶段。跟着一二线都会延漫空间放缓，浩瀚餐饮品牌劈头向三四线都会下浸，霸占新的墟市。关于低线墟市而言，极少老品牌反而是幼而美的、新颖的。2024年餐饮行业的火爆还将接续，分表是正在极少紧急节假日，假日经济将进一步开释消费盈余。

　　杨柳以为，2024年餐饮业正在数字化转型、预造食物、跨界调解、本性化任事、国际化兴盛、社区餐饮和下浸墟市等方面涌动着新机会。餐饮企业应连续改进，提升任事质料，闭心消费需求转移饮食，实时调解策划战略。买球饮食餐饮收入首破5万亿元 烟火气撬动消费新生机