图①：上海市青浦区非遗传承人杨勤峰为练塘糕团脱模。新华社记者 刘 颖摄 图②：福筑省南平市筑阳区的古代茶点。汤文娟摄(影像中国) 图③：安徽省淮北市一位面点师傅正在创造非遗淮北花馍。万善朝摄(影像中国) 图④：北京市东城区全聚德王府井店，厨师夏志鹏正在揭示做成牡丹造型的烤鸭。新华社记者 任 超摄

　　2023年，我国餐饮收入冲破5.2万亿元，创史书新高。跟着“国潮”逐步兴盛，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、古代文明融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热门，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。

　　毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”悄悄走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗要旨店”，西式速餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……此刻，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。

　　走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，似乎走进史书题材的电视剧，效劳职员衣着古装，行着古代礼节，宫灯明灭、帷幕轻摆，把宫廷宴席的气氛感拉满。

　　“从实质到步地咱们都欲望传承与流传中华古代饮食文明，将古代文明融入宴筵食礼，让来宾陶醉式感染昔人的生计。”宫宴创始人行秀斌先容。

　　跟着经济发扬和文明自傲擢升饮食，近年来，“国潮”逐步兴盛，“国潮”餐饮应运而生。寰宇多地涌现了不少以“国潮”为要旨的餐厅，品格多样，主打中国文明元素。越来越多的“国潮”餐厅显示，为消费者供给了更为充足的餐饮体验。

　　“国潮”元素正在餐饮业实在由来已久，许多中华老字号美食都可能算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭铺邀请非遗匠人正在大堂揭示中华风气武艺，传承非遗文明。饭铺成立了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等古代风气武艺摊位，非遗匠人现场献艺，通过揭示、互动、现场教授风气武艺，让来宾们近隔绝感染中华古代文明，体验非遗武艺的魅力饮食。

　　“咱们欲望每位顾客也许从一个幼幼的糖人、面塑、中国结上，体认到中汉文明的怪异魅力，欲望能将非遗文明用年青人、民多喜闻笑见的‘国潮’风揭示出来。”北京饭铺闭联担任人说。

　　许多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总司理许昌霖先容：“咱们店盛放烤鸭的器皿是如意样子，标记顺心如意。烤鸭五味三吃，正在一吃上桌时，利用如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌饮食，如意首尾处所发作蜕化，寄义从始至终，正反皆如意。”

　　2023年，我国餐饮收入冲破5.2万亿元，创史书新高。中国饭铺协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费促使年’，餐饮业要主动打造餐饮消费热门，大肆开掘数字消费、绿色消费、矫健消费、国货‘潮品’等新的消费延长点，让餐饮消费成为扩充内需的厉重气力。”

　　走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满宗旨中式糕点。店长李艳柳先容：“咱们迩来添加了新品，好比古代民笑造型的‘琵琶糕’、复古优美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均鉴戒了中国古代文明元素。”

　　记者幼心到一款“搪瓷糕”，看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市搪瓷厂联名推出的特点产物，其原型是来自北京市搪瓷厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素寄义着福禄祥瑞，更闪现出了古代手工艺的怪异美感。透过幼幼的糕点，似乎可能看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等流程。”李艳柳先容。

　　北京稻香村零号店项目担任人曹思源说，稻香村不停着重正在产物打算中融入中国古代文明元素，近年来“国潮”文明盛行，产物取得了更多消费者的闭怀和喜好。

　　跟着直播电商饮食、跨境电商的神速发扬，中式糕点产物立异加快，酥饼产物饮食、馅饼产物、糕点产物等立异不息，面向国内商场纵深发扬，特别是向年青人的遮盖。海表商场加快也极度彰彰。

　　侦察显示，58.4%的消费者正在进货产物时更着重产物的口胃和滋味，超四成消费者闭怀的是产物德料和价值，其次是民多喜好度饮食、品牌出名度，均有超三成的消费者闭怀。

　　中式糕点以其药食同源的原质料和低糖、低脂的特征，正逐步成为商场新宠。跟着闭联部分强化古代文明饱吹和策动老字号走向国际商场，中式糕点的发扬迎来新机缘，行业日渐向矫健化、渠道多元化发扬。

　　天眼查数据显示买球，截至目前，与中式糕点闭联的企业有2.5万余家。行业专家倡导，中式糕点正成为流传中国文明的载体，除古代的实体店贩卖表，品牌可主动开采海表线上贩卖渠道，通过电商平台、社交媒体等途径扩充贩卖界限。

　　伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……正在歇闲零食界限，“国潮”产物同样吸引消费者。

　　此刻，歇闲零食的紧要消费群体是年青消费者。对年青人来说，纯洁“物美价廉”仍旧不行餍足消费需求，彰显本性、有文明风味的“国潮”产物更能取得年青消费者的青睐。

　　正在包装上，少许歇闲零食通过“国潮”元素收拢消费者“第一眼”。中国古代的戏曲如皮电影、京剧等，国画如千里山河图、清明上河图等，或是文物重器、古代筑立等中国古代文明元素，都成为包装创造的原本。

　　正在创造上，少许歇闲零食回归古法，既研讨口胃又着重摄生。好比，正在一款山楂丸零食的创造流程中，选用山楂、红枣、山药等多种自然食材，纯手工蜜造，入口松软，口感酸甜，另有益于开胃消食。

　　跟着生计程度的进步、消费场景日益充足、立异产物不息显示等身分联合驱动，我国歇闲零食消费仍有较大延漫空间。

　　专家以为，歇闲零食商场逐鹿日趋激烈，立异型产物将层见迭出，应适应国内消费者本性化、多元化的需求，斥地更有特点、更矫健的歇闲零食。买球“国潮”餐饮食饮味道新（大数据伺探）