2023年12月13日，正在国台办实行的例行讯息颁发会上，有记者问，近期台湾陌头闪现不少售卖酸菜鱼的餐馆，公多排起长队，出格火爆。

　　国台办谈话人朱凤莲应询透露，说到酸菜鱼，这确实是一道很有实质、很有造诣感的美食。我明晰，台湾有很好的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼，信任用来做酸菜鱼滋味会很不错，也很适合冬天吃。之前台湾的珍珠奶茶、卤肉饭、炸鸡排正在大陆很受迎接，现正在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡正在台湾掀起一波又一波“美食热”，充剖判说两岸同文同种、同风同俗，有相通的美食酷爱，相通的文明咀嚼。迎接更多台湾同胞参预到觉察美食、觉察美妙的交换中来，也迎接更多的台湾诤友到大陆来走走看看，打卡更多地方美食，品味更多地方特产。

　　近年，酸菜鱼发轫正在中国台湾炎热起来。台湾人对付辣食的热爱以及对付大陆食品的好奇心，使得酸菜鱼正在岛内缓慢通行，掀起了打卡高潮。酸菜鱼酸辣鲜香的汤汁和嫩鱼片的搭配，获得台湾门客的高度评判和友好。

　　酸菜鱼来源于四川地域饮食，是不折不扣的川菜！现正在通行的酸菜鱼，最先起源地正在江津。

　　邹开喜是今世版酸菜鱼的创始人，是他胀动了酸菜鱼正在20世纪80—90年代的缓慢通行。酸菜鱼的创始时分约莫是20世纪80年代，创始住址正在邹开喜的老家江津津福本人开的店里，邹开喜便是酸菜鱼的一块活招牌。那时的酸菜鱼用的都是泡椒和泡姜饮食，并没有效野山椒。

　　20世纪90年代，经济已有了很大起色，人们出行的需求大大推广，出租车行业应运而生。多量出租车的闪现，催生了一个新的饮食行当——“鬼饮食”，因出租车师傅用饭时分很晚，热爱3—5幼我一道吃“碗头着花”（便是AA造），出租车司机的饮食有一个特质，起初要味浓味厚，由于他们都是年青人。其次，要经济实惠，并且分量还要足，再有便是要新颖饮食。

　　这时，正在成都梁家巷相近的张家巷，就闪现了一家以出租车司机为客源的馆子，特意卖酸菜鱼，店家修了鱼池，每天卖的都是活鱼，包管了食材的新颖。引进了一种新型的调味料——野山椒。

　　这日看来，野山椒是再广泛然而的调料，但正在1994年，这可开了川菜的先河。可能说，许多川菜师傅听都没传说过这种辣椒，当然对它的行使就更是不屑一顾了。川菜有积厚流光的泡辣椒，对这个表来辣椒基础没放正在眼里，对这个辣椒调出来的滋味更是不屑一顾。

　　这个店的厨师是个“二杆子”，做菜不讲准则，更加是行使野山椒，更是像不要钱的那样，大瓢大瓢地放。恰是这斗胆的冲破，才有了这日不朽的传奇。旺盛时候，店里一天能卖600-700斤活鱼。正在1994年，其生意火爆水准几乎是奇妙。

　　方今，酸菜鱼已被列入川菜系列名菜，并被收入《中国美食地舆》一书，成为了广受宇宙国民友好的菜肴。【美食】“火”到台湾的酸菜鱼 饮食正在四川开了什么先河？